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炒这三类蔬菜要注意 避免食物中毒

作者:胡兴银 来源:中国太极拳网 发布时间:2017-07-04 17:56:49 【字体:

青菜可以给人体提供许多维生素等的营养,但是如果没有处理得当的话,反而会对人体造成危害,下面小编就给大家说说炒青菜时需要注意的几个点。

炒这三类蔬菜要注意

炒这三类蔬菜要注意 避免食物中毒

含草酸蔬菜

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险,因此,在烹饪前一定要焯一下再炒,就算是凉拌这个步骤也不能少。而且,这类的蔬菜不能生吃。

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,若要凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

炒这三类蔬菜要注意 避免食物中毒

豆类蔬菜

豆类蔬菜中都含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。所以,烹饪豆类蔬菜时一定不能贪生,炒熟、煮透后方可食用。

炒这三类蔬菜要注意 避免食物中毒

薯类蔬菜

薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

炒青菜注意事项

炒这三类蔬菜要注意 避免食物中毒

首先,炒菜的油温要掌握好。一般大家炒菜时,总会等到油冒烟时才下菜,其实,这有一定的误区,油温过高,容易造成食物的营养流失和损害,并且容易产生有害物质。所以,一般情况下,最好是看到油在翻滚时,稍微有青烟泛起,即可下菜炒食。所以,这一点,应引起大家注意。

其次,绿叶菜类不宜反复炒食。绿叶菜类食物一般含有硝酸盐含量较高,尤其是在储存一段时间后,硝酸盐含量急剧上升,如白菜、油菜、青菜等等,反复炒食不但无益反而对增加人体的致癌风险,所以,这点也很重要。

再者,炒菜后油锅要清洁后再次炒食。我们很多朋友或许见到过这种情况,在油锅炒完一道菜后,紧接着就会加点油继续炒食另外一道菜。其实,这是极其错误的做法,这样会造成油渣致癌物质的积累,如丙烯酰胺。会对人体造成极大的威胁,所以,请大家一定要时常提醒自己,避免这样的错误习惯。

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