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食物,古代是怎么保存食物的 方法还不止一个哦

作者:兴银 来源:太极拳 发布时间:2017-11-14 17:20:43 【字体:

因为有冰箱的存在我们的食物才可以保存的更加的久,那么在古代的时候人们是怎么保存食物的呢?要说冰块也不是随随便便就有的,那么他们是怎么做的?接下来小编就要来跟大家说一说,分别看一看皇宫里的贵族和平民百姓的方法。

古代是怎么保存食物的

古代是怎么保存食物的 方法还不止一个哦

实际上,中国在古代就已有了“冰箱”。虽然远不如现代科技产物电冰箱,但仍可以起到对新鲜食物的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。

这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西,内部是空的。只要把冰放在里面,然后把食物再放在冰的中间,就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这可能是人类使用最早的冰箱。

古代是怎么保存食物的 方法还不止一个哦

湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了两件冰鉴,冰鉴上还放着一柄长勺是专门用来舀冷饮的。此外,在古书《吴越春秋》上也曾记载:“勾践之出游也,休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”,就是古代人们专门用来储存食物的一间房子,是夏季供应饮食的地方。

设计奇巧、铸造精工的鉴缶被誉为中国古代的“冰箱”。鉴缶由盛酒器尊缶与鉴组成,方尊缶置於方鉴正中,方鉴有镂孔花纹的盖,盖中间的方口正好套住方尊缶的颈部。鉴的底部设有活动机关,牢牢地固定着尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙,应是夏天盛放冰块、冬天盛放热水之用。

但这只有宫廷以及达官贵人才用的起,普通的百姓使用不了!

百姓保存食物的方法

古代是怎么保存食物的 方法还不止一个哦

仓窖法

根据不同的地理环境,采用地窖或仓库储存食物。这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。一般来说,北方干燥土厚,多采用地窖法,南方地下水位高,气候湿热,多在地面设置仓库。采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮防虫等基本问题,其中防潮主要采取干燥通风的方法,防虫则采用日晒法和天然杀虫剂法。

密封法

食物在密封的条件下,由于呼吸作用,不断消耗环境中的氧气,并产生大量二氧化碳,这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用,使营养物质消耗减少,从而保持食物的新鲜程度。密封法的贮存对象多以水果为主,可以利用容器、沙泥或蜡等,如在活毛竹上挖孔,将樱桃等鲜果放入,装满后将孔封住,可以储藏较长时间而不变质。

干燥法

微生物的生长繁殖离不开水,当食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活动,有助于食物的贮存。干燥食物可以利用自然光照和风,如将牛肉切成细条,挂在阳光下的通风处,将肉晾成肉干进行保存。当自然干燥无法满足人们的需求时,也会利用热能蒸发掉食物中的水分,如古人在荔枝采下后会先将荔枝在太阳下晾晒数日,直到荔枝颜色发生改变,荔枝核也比较干燥,再用火加热,直到核十分干硬为止,再进行储存。

盐制法

利用盐或其他配料,对新鲜食品进行腌制加工。这种方法主要利用食盐高渗透压、可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖。盐制法主要以蔬菜和肉类为主要对象,如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等。

糖制法

主要应用在果品的贮存加工中,通常是以完整的果实或块状果肉经过盐腌、糖渍和蜜煎而成。蜜饯、果脯一类的食品是非常典型的通过此种方法实现食物储藏的产品。

外国人保存食物

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海豹皮发酵大法

尝过朝鲜泡菜的人无不对储存发酵食物的魔法啧啧称奇。其实,格陵兰岛的原住民也有类似的奇门怪招,他们去除海豹的内脏,保留脂肪和皮,再把数百只海鸟塞入其中并加以发酵,最终制成“基维亚克”。

这道美食的关键在于准备工作。只有精巧的剔除海豹肉才能获得较为完整的海豹皮,再缝合成布袋的形状;塞入其中的都是完整的海鸟残骸,包括羽毛、鸟嘴等等;塞满“布袋”后还要仔细缝合收口;接着再裹上油脂,以防止蛆的进入;放入地洞时必须保证缝合面朝上,以便排出气体;最后用岩石覆盖。不同地方的存储时间各有不同,从3个月到18个月不等。传统上来说,圣诞节是收获美食的重要日子。

用餐者割开“海豹皮布袋”,除了海鸟羽毛全部吃光;其中以海鸟心脏最为珍贵。BBC的一名制片人曾记录过2010年的基维亚克宴会,他觉得这道美食的味道类似于甘草汁和劲爆奶酪的混合。

鞍囊里的熏牛肉

美国人对五香烟熏牛肉(pastrami)情有独钟,其实它源自土耳其骑兵的古老做法。后者把用香料熏制的生牛肉塞入鞍囊,于是在骑马过程中就可以不断的挤压糅合。生牛肉的盐腌过程尤为重要,经过片刻风干后才能涂抹香料和盐,这样可以更有效的阻止空气和细菌的进入。

到如今最地道的衍生品就是嚼劲满满的土耳其生熏肉片(pastirma),而它的英文名“pastirma”也正是“被挤压”的意思。

虽然土耳其生熏肉片与美国五香烟熏牛肉的名字听起来差不多,但它们的制作过程还是有明显差别的。它们都会涂抹香料,经典口味都以牛肉为主,但美国五香烟熏牛肉都是经过调味并烟熏而成,从来不会放到鞍囊里压一压。

沙漠里的“格子间”

如果你用过湿垫冷却器来缓解暑热,就是一种通过水分蒸发的吸热作用来制冷的装置,那么一定能理解波斯人的冷藏妙招。

公元前400年,波斯的工程师们发明了厚壁穹顶的地下储藏室,并通有流水,这种名为“yakchals”的高档设施一度极为流行。冬天,波斯人把山上的冰块运入储藏室,当然也会放入食物。

但最令人惊奇的莫过于沙漠精英人士的脑洞,他们居然利用冷酷的储藏室来制作冰冻甜品,例如 faloodeh,用玫瑰冰水伴上意式细面,再浇上酸橙汁。值得一提的是,这些冷藏室刚刚在波斯兴起,精明的印度商人就研制出更温馨的家用蒸发冷藏库,用于存储易腐物品。

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