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蚕豆有哪些营养价值?该怎么做才好吃?

作者:雨沫 来源:太极拳 发布时间:2017-11-14 17:22:03 【字体:

大家应该对蚕豆不陌生,小时候我们就会经常买“口水娃”的炸蚕豆吃。而在生活中也吃过蚕豆做的菜。其实蚕豆的营养价值是非常的高的,含又人体所需要的氨基酸,一般都是用来食用的,当然也可以当做饲料。今天小编就给大家来讲讲有关蚕豆的知识,下面我们就一起来看看吧!

什么是蚕豆

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

蚕豆(拉丁文:Vicia faba L.),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆的营养价值

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。

3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的功效与作用

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

1、抗癌

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用,还可以延缓动脉硬化。

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

2、利湿消肿

蚕豆性味甘平,能益气健脾,利湿消肿,特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢。

3、富含矿物质

富含维生素C、B1、B2,以及钙、铁、磷等矿物质。

4、降低胆固醇

蚕豆皮可以降低胆固醇,促进肠蠕动。

5、健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

6、解毒

增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

7、补中益气

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

8、健脾

适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

9、益胃

消除炎症,治疗溃疡。

10、清热利湿

味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

11、降压

使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。

12、其他功效

有增强记忆力的作用。涩精止带作用。

蚕豆的禁忌人群

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

1、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。

3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆的做法

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

一、雪菜炒蚕豆

材料:蚕豆500克、芥菜100克、食盐3克、干辣椒5根、朝天椒4根。

做法:

1.将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)。

2.锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。

3.倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好。

二、清煮蚕豆

材料:蚕豆300克、食盐3克、水80克、植物油适量。

做法:

1.蚕豆用清水洗干净,沥水待用。炒锅里倒入油,中火加热。

2.约一分钟之后倒入蚕豆,翻炒均匀。

3.继续炒大约半分钟之后倒入清水,煮至水还有锅底薄薄一层,加入盐,翻炒均匀即可。

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三、油炸蚕豆

材料:蚕豆300g、食盐2茶匙、八角3粒、花椒2g、桂皮3g、调和油100g、草果2个、香叶8片、沙姜2g。

做法:

1.蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。

2.将蚕豆用清水泡2天,每天要换清水

3.重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。

4.将蚕豆捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面。

5.用纸巾吸干蚕豆表面水份。

6.锅烧热,锅中注入凉油,放入蚕豆,大火将蚕豆炸熟。

7.捞出稍晾一下,再次放入油锅中复炸一下。

8.捞出盛入盘中,可根据个人口味加入椒盐食用。

蚕豆有哪些营养价值?该怎么做菜好吃?

四、蚕豆炒鸡蛋

材料:蚕豆150克、鸡蛋3个、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量。

做法:

1.将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用

2.炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。

3.炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。

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